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干货:餐饮店的库存管理方案

智掌柜  |  2019-07-27 11:16  |  65次浏览

很多经营者表示,餐饮店的库存管理规则过多,很难贯彻执行。正因为是经营食品的餐饮店,库存管理才需要遵守各种各样的规则,不过,这里我们有办法通过做到基本的规则便可简单地做到库存管理。了解餐饮店库存管理的要点,既能避免订购过多食材导致浪费,也能防止食品事故和食物中毒。

为了防止食物中毒和食品事故的发生,餐饮店的库存管理的大原则是贯彻保管的规则。特别应该注意的要点是下面的2点。

1、食材、半成品和成品需要分开保管

将食材、分成半成品及成品区分保存,是为了防止成品与食材接触,特别是不要让肉类、鱼贝类等食材滴下的液体碰到成品。请使用干净的盘子,带盖子的容器,塑料袋等,不要让食材接触到半成品或者成品。

2、基本都要写上“日期”

在食品管理方面,应将交货日期、解冻日期、开封日期、保质(赏味)期、使用期限等列为表格,彻底贯彻记录日期的管理规则。

餐饮店的库存管理的关键在于shelf life和Holding time(保质期)

shelf life和Holding time(保质期)的管理方法中特别推荐的是给库存管理记账的方法。分别为原材料,半成品,成品制作库存管理账单,其中需要包括以下内容。

1、进货日
2、shelf life或者是Holding time(保质期)
3、进货量
4、剩下的数量(每天结束的时候,或者是新打开另一包原料的时候等,像这样定下时间点)
5、确认剩余数量的负责人。

根据库存管理的账单,超过shelf life或者是Holding time(保质期)的食品尽快丢掉。

通过贯彻这些,可以进行得当的库存管理,还能避免浪费食材,食品事故、食物中毒等问题发生。

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